Mettre à cuire dans l'eau bouillante les fonds d'artichauts avec un peu de jus de citron. Laisser cuire 10 min. Planter une lame de couteau pour contrôler la cuisson. Lorsqu'ils sont tendres, les mettre dans un saladier d'eau froide et glaçons.
Disposer les palets d'épinards dans un plat à gratin et enfourner température 160 °C th. 4 durant 15 min.
Couper les fonds d'artichauts en cubes. Laisser mijoter dans une casserole les épinards et la riccotta durant 5 min sur feu doux. Garder au chaud.
Faire cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive et remuer légèrement. Après les avoir égouttées, les déposer sur un linge propre puis les découper en trois dans le sens de la largeur.
Remettre en température les cubes d'artichauts dans un peu d'huile d'olive avec un assaisonnement sel et poivre.
Disposer dans chaque assiette les 4 premières feuilles de lasagne, les garnir avec les cubes d'artichauts et en garder un peu pour le dernier étage.
Recouvrir les cubes d'artichauts d'une deuxième feuille de lasagne. Répartir dessus la moitié des épinards à la crème et ricotta. Couvrir les lasagnes avec la dernière feuille et garnir avec le reste d'épinards et d'artichauts.
Servir chaud.

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